Probepreise Knoblauch

Die richtige Lagerung von Knoblauch ist entscheidend für die Herstellung von Produkten bester Qualität.

8. Juni 2023

Lagerkulturen erfordern spezielle Handhabungsprotokolle, um die Produktqualität sicherzustellen, und New Yorker Knoblauchanbauer möchten unbedingt wissen, was am besten funktioniert.

Mit finanzieller Unterstützung des New York Farm Viability Institute führte Christy Hoepting, Gemüsespezialistin von Cornell Extension, kürzlich einen Knoblauch-Pökel- und Lagerungsversuch durch, bei dem 21 einzigartige Pökel- und Lagerungspraktiken verglichen wurden.

Kommerziell angebauter deutscher Harthalsknoblauch wurde maschinell unterschnitten, von Hand geerntet und schnell in gleiche Proben von 100 Zwiebeln aufgeteilt. Nach der Ernte erhielten die teilnehmenden Züchter fünf Netzbeutel mit 10 Knoblauchpflanzen mit gleichen Mengen an Zwiebelgrößen und Farben, von Weiß bis Rosa.

Die Erzeuger behandelten die Proben genauso wie den Rest ihres Knoblauchs, indem sie ihn reifen ließen und lagerten. Die Spitzen wurden entsprechend der üblichen Praxis jedes Züchters belassen oder auf Länge gekürzt. Für jeden Eintrag wurde ein Datenlogger für Temperatur und relative Luftfeuchtigkeit in einem Probenbeutel befestigt.

Die Pflanzen oder Blumenzwiebeln wurden in verschiedenen Konfigurationen mit stark variierender Temperatur und Belüftung aufgehängt, in Kisten verpackt, geschichtet oder gestapelt. Zu den Standorten gehörten Scheunen oder Schuppen, hohe Tunnel oder Gewächshäuser oder draußen.

Die Nachhärtungs- und Lagerproben wurden vom 1. bis 9. Oktober zur Bewertung gesammelt. Es wurden Daten zur Zwiebeldichte, Farbe, Festigkeit, Festigkeit des Deckblatts, Schrumpfung und Gesamtqualität erfasst. Zwiebeln mit Anzeichen von Fusarium, anderen Fäulnismilben oder Eriophyidenmilben wurden aus dem Versuch entfernt. Zwiebeln mit schwarzem Oberflächenschimmel nur auf den äußeren Deckblättern wurden erfasst, aber nicht ausgesondert.

Nelkenproben wurden 118 Tage lang in Papiertüten bei Raumtemperatur (warme und trockene Bedingungen) und 72 Tage lang in Plastiktüten im Kühlschrank (kühle, feuchte Bedingungen) gelagert, um die Farbe und Festigkeit der Nelken sowie den visuellen Nachweis von Fusarium zu beurteilen.

Zwei der drei am höchsten bewerteten Behandlungen wurden mit Knoblauch in einem hohen, mit schattigen Stoffen bedeckten Tunnel mit hochgerollten Seiten und geöffneten Türen für natürliche, passive Belüftung gepökelt. Anschließend wurden sie in einem fünfschichtigen Stapel direkt hinter einer offenen Tür einer Stahlscheune gelagert, erklärt Hoepting.

„Der einzige Unterschied zwischen den beiden Behandlungen bestand darin, dass bei einer die Oberseite angebracht war und bei der anderen ein 1,5-Zoll-Hals verblieben war. Sie wurden auf demselben Bauernhof ausgehärtet und gelagert“, fügt sie hinzu. „Die Temperaturen während der Aushärtung gehörten mit durchschnittlich 75 Grad Fahrenheit und maximal 123 Grad zu den heißesten im gesamten Versuch. Die relative Luftfeuchtigkeit lag mehr Stunden lang unter 40 % als bei den meisten anderen Behandlungen und lag im Durchschnitt bei 65 %.“

AUSHÄRTEN IM GEWÄCHSHAUS: Auf einer Bank in einem Gewächshaus mit Ventilatoren und offener Tür wird Knoblauch in zusammenklappbaren Kunststoffbehältern gestapelt. In einem belüfteten Gewächshaus gelagerter Knoblauch führte nach der Lagerung der Nelken unter warmen und trockenen Bedingungen zu höheren Fusariumwerten als bei den meisten anderen Behandlungen.

Während der Lagerung fielen die Temperaturen nicht unter 50 Grad und überstiegen 90 Grad nicht und lagen im Durchschnitt bei 65 Grad. Die relative Luftfeuchtigkeit sank während der Lagerung nicht unter 45 % und betrug durchschnittlich 76 %.

Die Behandlung, die mit aufgesetzten Spitzen ausgehärtet war, hatte nach der Lagerung die geringste Schrumpfung und die dichtesten Zwiebeln; überdurchschnittlich weiße Zwiebeln; feste Deckblätter; und insgesamt die höchste Bewertung der Glühbirnenqualität. Diese Behandlung wurde mit einer unterdurchschnittlichen Fusarium-Infektionsrate von 8 % und einer unterdurchschnittlichen Rate von 4 % der Zwiebeln mit Eriophyidenmilben bewertet. Der Fusarium-Durchschnitt lag nach der Kühllagerung der Nelken bei 6 %, nach der Lagerung bei Raumtemperatur lag die Nelkenbedeckungsrate jedoch bei überdurchschnittlichen 27 %.

Im gesamten Versuch war die Bedeckung der Nelken mit Fusarium nach Lagerung in Papier bei Raumtemperatur dreimal höher (durchschnittlich 21 %) als bei in Plastik unter Kühlung gelagerten Nelken (durchschnittlich 7 %), obwohl es zwischen diesen Behandlungen keine signifikanten Unterschiede gab.

Die Forscher stellten absichtlich die schlechteste Behandlung her, indem sie das Gerät in einen feuchten Keller ohne Belüftung stellten. Wie erwartet gab es dort den höchsten Anteil an Fusarium und Schwarzschimmel sowie die weichsten Zwiebeln.

Das zweitschlechteste Ergebnis waren kühlere Temperaturen und höhere Luftfeuchtigkeit mit größeren Schwankungen bei beiden, sowohl während der Aushärtung als auch bei der Lagerung.

Diese Behandlung hatte den höchsten Schrumpfungsprozentsatz, die niedrigste Knollendichte und die braunsten Knollen. Allerdings waren die Zwiebeln sehr fest und hatten ein sehr festes Deckblatt. Die spezifischen Behandlungen zum Aushärten und Lagern waren nicht verfügbar, da der Probenbeutel ohne Etikett zurückgesandt wurde.

Einundneunzig Prozent der Knoblauchzehen, die für die Bewertung von Fusarium unter warmen und trockenen Bedingungen in Papiertüten bei Raumtemperatur – durchschnittlich 63 Grad und 41 % relativer Luftfeuchtigkeit – gelagert wurden, waren mit Eriophyidenmilben befallen. In Nelken, die in Plastiktüten im Kühlschrank aufbewahrt wurden, wurden die Milben nicht nachgewiesen.

Um festzustellen, ob und in welchem Ausmaß sich das Topping auf die Qualität auswirken könnte, arbeiteten die Forscher mit zwei Farmen zusammen, um unbestückten Knoblauch mit Pflanzen zu vergleichen, die vor dem Aushärten auf 6 Zoll oder einen 1,5-Zoll-Hals geköpft wurden.

„Wir haben keine konsistenten Unterschiede zwischen Topping und Nicht-Topping festgestellt“, erklärt Hoepting.

Ebenso erzielten sieben Behandlungen mit passiver Aushärtung ohne oder nur mit natürlicher Belüftung im Durchschnitt eine bessere Lampenqualität als die sieben Behandlungen, die aktiv mit Ventilatoren oder anderer mechanischer Belüftung ausgehärtet wurden.

Das Projekt hat eine große Menge an Daten hervorgebracht, die noch analysiert werden, um spezifischere Nacherntefaktoren für beste Ergebnisse zu identifizieren, insbesondere im Zusammenhang mit der Fusariumentwicklung unter verschiedenen Bedingungen.

Pökeln von Knoblauchzehen: Knoblauchzehen nach dem Pökeln, Lagern, Trimmen und Reinigen.

Hoepting schlägt vorerst vor: „Wenn Sie mit der Qualität Ihres Knoblauchs zufrieden sind, fahren Sie mit Ihren gewohnten Praktiken fort. Wenn Ihr Knoblauch weichere Knollen und lockerere Deckblätter hat, als Sie möchten, sollten Sie Ihre Reife- oder Lagerbedingungen anpassen.“

Für weitere Informationen kontaktieren Sie Christy Hoepting unter 585-721-6953 oder senden Sie eine E-Mail an [email protected]. Hoeptings Umfrage wurde in Zusammenarbeit mit dem Pflanzenpathologen Frank Hay von Cornell AgriTech durchgeführt.

Dunn schreibt von ihrer Farm in Mannsville, NY

Kara Lynn Dunn

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