Rezept für Puddingkuchen mit gesalzenem Kaffee

Von Shilpa Uskokovic

3.9

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Wenn Sie sich nach einem großen Feiertagsessen nicht mit der Zubereitung von Kaffee und Nachtisch herumschlagen müssen, sollten Sie stattdessen dieses Zweiteiler in Betracht ziehen. Der seidige, schneidbare, kühle Vanillepudding ist reichhaltig und intensiv mit zwei Kaffeesorten, während die Haferflockenkruste im Kontrast dazu eine Studie mit Tweed-Textur darstellt. Er ist vorgebacken, um das Durchnässen zu verhindern, erfordert jedoch keine Kuchengewichte. Mascarpone hält die Schlagsahne ganze 24 Stunden lang fest und locker. Lassen Sie sich nicht dazu verleiten, auf das Cold-Brew-Konzentrat zu verzichten. Sie möchten keinen normalen Cold Brew und schon gar keinen gebrühten und gekühlten Kaffee aus Ihrer Kaffeemaschine zu Hause, egal wie ausgefallen sie auch sein mag. Das Konzentrat (ich empfehle Grady's Cold Brew Coffee Concentrate) ist jedes Mal gleichbleibend und hat genau die richtige Stärke, um den Milchprodukten und Eiern in der Füllung standzuhalten.

Cooks Notizen: Für diesen Kuchen ist eine tiefe Kuchenform mit einem Durchmesser von 9 Zoll erforderlich.

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Tiefe Kuchenform mit 9" Durchmesser

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Küchenmaschine

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Drahtkühlregal

17 $ im Bon Appétit Market

Elektrischer Mixer

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8–12 Portionen

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Einen Rost in die Mitte des Ofens stellen und auf 350° vorheizen. Butterkuchenform mitungesalzene Butter . Impuls2 Tassen (180 g) altmodische Haferflocken,¼ Tasse (31 g) Allzweckmehl,¼ Tasse (verpackt; 50 g) dunkelbrauner Zucker, Und 1 Teelöffel. Diamond Crystal oder ½ TL. Morton koscheres Salz In einer Küchenmaschine zerkleinern, bis die Haferflocken grob gemahlen sind. Einträufeln 6 EL. ungesalzene Butter, geschmolzen, leicht abgekühlt ; pulsieren, bis die Mischung zusammenkommt. In das vorbereitete Gericht geben; Küchenmaschine auswischen und aufbewahren. Drücken Sie die Kruste mit einem Messbecher mit flachem Boden fest und gleichmäßig über den Boden und die Oberseite der Form. 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und trocken aussieht. Übertragen Sie die Kruste auf einen Rost. Ofentemperatur auf 325° reduzieren.

Impuls1 Tasse (verpackt; 200 g) dunkelbrauner Zucker, 2 EL. Allzweckmehl, 2 EL. Instant-Espressopulver, Und 1 Teelöffel. Diamond Crystal oder ½ TL. Morton koscheres Salz In der Küchenmaschine ca. 1 Minute lang zerkleinern, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Hinzufügen3 große Eier,½ Tasse (1 Stange) ungesalzene Butter, geschmolzen, leicht abgekühlt, Und 1 EL. Vanilleschotenpaste oder Vanilleextrakt und pulsieren, bis eine glatte Masse entsteht. Hinzufügen1 Tasse kalt gebrühtes KaffeekonzentratUnd2 Tassen Sahneund pulsieren, bis alles gut vermischt ist.

Den Vanillepudding in die Kruste gießen (es ist in Ordnung, wenn die Kruste noch warm ist). Den Kuchen backen, bis die Ränder der Füllung fest und leicht aufgebläht sind, die Mitte aber bei leichtem Schütteln noch ein wenig wackelt, 40–50 Minuten (die Füllung wird nach dem Backen weiter fest). Auf einen Rost legen; Mindestens 3 Stunden abkühlen lassen, vorzugsweise 12 Stunden kalt stellen.

Mit einem Elektromixer schlagen½ Tasse Mascarpone, 4 EL. Kristallzucker, übrig 1 Teelöffel. Diamond Crystal oder ½ TL. Morton koscheres Salz,⅔ Tasse Sahne, Und 1 Teelöffel. Vanilleschotenpaste oder Vanilleextrakt In einer mittelgroßen Schüssel erhitzen, bis sich weiche Spitzen bilden. Schlagsahnemischung über den Kuchen geben; Leicht schwenken, um Vertiefungen und Spitzen zu erzeugen.

Kurz vor dem Servieren mit Staub bestäubenInstant-Espressopulver wenn gewünscht; großzügig damit bestreuenflockiges Meersalz.

Machen Sie weiter: Der Kuchen (ohne Espressopulver und Meersalzgarnitur) kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Locker abdecken und kühl stellen.

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Es stellt nicht alles ein. Sollen wir die Sahne verrühren, bis sie anfängt einzudicken? Ich verstehe nicht, warum so viele von uns mit diesem Rezept einen großen Fehler hatten.

Lynn

Bend, OR

10.05.2023

Dieses Rezept war so eine Enttäuschung, es schmeckte großartig, kam aber nie annähernd fest. Ich habe die tiefe Pfanne wie angegeben verwendet, die Mitte ist einfach nie fest geworden. Viel länger als empfohlen gebacken und musste herausnehmen, weil die Ränder anbrannten. Ich verstehe nicht, wie dieses Rezept funktionieren soll. Was noch ärgerlicher ist, ist, dass die Aromen fantastisch waren. Ich möchte diesen Kuchen noch einmal backen, aber ich weiß, dass es eine hoffnungslose Verschwendung von Zutaten sein wird, wenn die Hälfte davon noch flüssig ist und alle übrig gebliebenen Stücke eine matschige Kruste haben. Ich verstehe nicht, wie dieses Rezept durchgelassen wurde.

Kaitlin

Chicago

06.04.2023

Toller Geschmack, aber mein Kuchen ist leider geronnen (wir waren trotzdem begeistert). Zu viel Flüssigkeit für die Kuchengröße, also nur bis zum oberen Rand der Kruste gießen. Ich habe es etwa 24 Stunden stehen lassen, bevor ich die Sahnehaube hinzugefügt habe, und habe es direkt danach serviert, und es war köstlich. Wenn ich ein wenig an einem Wasserbad und der Flüssigkeitsmenge herumfummele, denke ich, dass dies ein fantastisches, leichtes und dekadentes Dessert wäre.

Bretagne

Alberta, Kanada

01.03.2023

Es tut mir leid zu hören, dass so viele Probleme hatten. Ich habe es nicht getan und es war ein Hit – aber ich habe ein paar Anmerkungen. Ich merkte, dass 9" zu klein war, also habe ich eine größere 9 1/2-Zoll-Kuchenform verwendet. Der Vanillepudding war dünn, konnte aber gut gegart werden und brauchte 55 Minuten in der größeren Pfanne. Ich habe ihn am 23. Dezember für den 25. Dezember gemacht, also war er gut gekühlt und ist perfekt fest geworden. Ich habe die Mascarpone-Creme am 25. gemacht, aber sie war so dürftig, dass ich das Rezept verdoppelt habe – ein Weihnachtsdessert muss übertrieben sein – ich kann nicht glauben, dass ein einziges Rezept dieser Creme auf dem Bild der Zeitschrift erschien. Es ist wirklich so war köstlich und wurde am Esstisch inhaliert! Mir gefiel die Haferflockenkruste nicht, obwohl andere sie mochten. Ich denke, wenn ich sie noch einmal machen würde, würde ich stattdessen vielleicht eine Kruste aus Schokoladenwaffeln machen.

Joan

Toronto, Ontario

26.12.2022

Dies sollte „Second Day Delight“ heißen. Ich habe es zum Laufen gebracht und es ist sehr lecker. Vielleicht versuche ich es noch einmal. Ja, es gibt zu viel Vanillepudding für die Standard-Cuisinart, also würde eine Schüssel besser funktionieren. Ja, die Kochzeit schien nicht richtig zu sein – ich habe am Ende 50 Minuten gekocht, als der äußere Rand anfing, so auszusehen, als würde er anfangen zu brennen. Ich habe daran gezogen, obwohl es noch sehr nass aussah. Ich glaube, dass es unerlässlich ist, über Nacht zu entspannen. Ich habe es zwei Stunden lang abkühlen lassen und musste es dann für eine weitere Stunde in den Gefrierschrank stellen, da ich es zu einer Dinnerparty mitbringen wollte. Es wurde eine weitere Stunde bei meinem Freund zu Hause gekühlt. Gestern Abend war es in der Mitte etwas klebrig, aber über Nacht ist es fester geworden. Der Vanillepudding ist sehr zart. Da ich keinen Instant-Espresso finden konnte, habe ich Instant-Kaffee verwendet.

Amy

Portland, oder

14.12.2022

Habe die Kruste nur für einen Apfelkuchen gemacht. 1 TL Salz steht für „Diamond Crystal“, das zuerst aufgeführt ist. Wenn Sie gemahlenes Salz (gelistet als „Morton’s“) verwenden, ist die Hälfte erforderlich! Als ich nur einen Blick auf die Zutatenliste warf, fügte ich ganz links die Menge hinzu: 1 TL, doppelt so viel Salz wie nötig. Zum Ausgleich habe ich mit Erfolg 1 T zusätzlichen braunen Zucker hinzugefügt. Interessant mit Äpfeln, aber nicht umwerfend

Alice

Knoxville

04.12.2022

Falls Sie irgendwelche Zweifel oder Hoffnungen haben, dass dieses Rezept funktioniert, lassen Sie es fallen. Obwohl dieser Kuchen vom Konzept her erstaunlich ist, funktioniert er im Grunde nicht. Mein Freund und ich konnten zwar eine halbfeste Konsistenz des Kuchens erreichen, indem wir ihn weit über die empfohlene Backzeit hinaus backen ließen, aber der Geschmack wurde durch das Anbrennen beeinträchtigt. Als wir es am nächsten Morgen anschnitten, war die Mitte noch weich und zerfiel sofort. Wir haben uns nicht einmal die Mühe gemacht, den Belag zuzubereiten. Es macht mich wahnsinnig, dass BA dieses Rezept überarbeiten ließ und es in ihrem Magazin veröffentlichen könnte.

Anonym

1.12.2022

Dieser Kuchen ist eines der besten Desserts, die ich je zum Thanksgiving-Dinner beigetragen habe. Es schmeckt wie ein Affogato in einem italienischen Café, besonders wenn man den Rat befolgt, den Kuchen 12 Stunden lang kalt zu stellen. Ich habe den Vanillepudding im Voraus gemacht und es war zu viel Flüssigkeit für meine Küchenmaschine, also habe ich ihn einfach in eine Schüssel gegeben, um die Sahne unterzumischen. Ich bin so überrascht von all den negativen Bewertungen – der Prozess war ziemlich einfach und hat für mich zu einem tollen Ergebnis geführt! Ich hatte nie zu viel Füllung und meine Mischung gerinnte auch nicht. Mit ein paar zusätzlichen Minuten im Ofen und einer Nacht im Kühlschrank war es perfekt. Ich habe den Schlagsahne am Tag zuvor gemacht und dunkles Kakaopulver verwendet, anstatt es mit mehr Espresso zu bestäuben. Profi-Tipp: 2 Stunden im Gefrierschrank lassen alle übriggebliebenen Vanillesoße & Als Topping für Kaffeeeis... wahnsinnig gutes Zeug.

Lily Baldwin

San Francisco, Kalifornien

28.11.2022

Ausgezeichneter Kuchen! Ich habe mich an das Rezept gehalten und hatte absolut keine Probleme. Das Rezept erfordert eindeutig eine Küchenmaschine und einen tiefen Tortenteller. Ich hatte beides nicht, beschloss aber, es zu wagen. Ich habe mein Nutribullet anstelle einer Küchenmaschine verwendet, was sehr gut funktionierte, und am Ende blieb ein wenig Puddingmischung übrig, was zu erwarten war. Für den Vanillepudding weitere 7 Minuten gebacken, was gut gelingt. Gäste an Thanksgiving, die Kaffee lieben und denen Kaffee egal ist, schwärmten beide davon, wie köstlich dieser Kuchen war. Das wird mein „Wow“-Kuchen sein.

Laura

Reading, PA

27.11.2022

Ich bin so überrascht, diese Bewertungen zu lesen! Habe es zum Erntedankfest gemacht und meine Mutter und ich sind besessen. Sie denkt, es sei ihr Lieblingskuchen überhaupt! Es gab also zusätzliche Füllung. Allerdings habe ich nicht wie angegeben einen tiefen Tortenteller verwendet. Also habe ich den Rest in Auflaufförmchen gegossen, weil: MEHR KUCHEN. Ich habe es näher an 55 Minuten gebacken. Habe es über Nacht gekühlt. Die ersten Stücke haben wir am nächsten Tag geschnitten, es gab ein Problem, dass sie nicht ganz fest waren, aber wir haben ein paar Esslöffel herausgelassen und es war in Ordnung. DAS WAR ES WERT. Wir lieben den Geschmack und die Textur der Kruste. Die Füllung war nicht im Entferntesten geronnen, sie war glatt für die Bauchmuskeln, fantastisch. Es ist so toll, dass ich darüber nachdenken werde, einen tiefen Teller zu kaufen, nur um diesen Kuchen zuzubereiten. Habe es am Vorabend gemacht, über Nacht gekühlt und dann den geschlagenen Mascarpone-Topping hinzugefügt.

Laura D

St. Paul, MN

26.11.2022

Der Kuchen war köstlich und ein Hit an Thanksgiving. Allerdings ist das beschriebene Rezept nicht großartig und es war stressig, es am Thanksgiving-Abend zuzubereiten. Darin sollte angegeben werden, dass Sie eine große Küchenmaschine und eine extra tiefe Kuchenform benötigen. Dank anderer Kommentatoren habe ich das im Wasserbad gebacken. Ich habe jegliches Gerinnen vermieden, aber es dauerte trotzdem noch 15–20 Minuten länger, bis der Garvorgang abgeschlossen war. Wie bei anderen gab es mehr Vanillepudding, als in meine Kuchenform passte, also habe ich den Rest in einer Auflaufform im Wasserbad gebacken, damit er nicht verschwendet wurde. Obwohl dieser Kuchen von meinen Freunden gute Kritiken erhielt, würde ich ihn nicht noch einmal backen.

Kat

New York, NY

26.11.2022

Ich habe es auch für Thanksgiving gemacht und es war ein großer Erfolg! Auch ich würde die Füllung das nächste Mal im Mixer zubereiten. Ich habe die Anweisungen auch nicht genau gelesen, also habe ich eine normale Kuchenform verwendet und übrig gebliebene Füllung. Ich habe beschlossen, den Belag nicht zu machen, sondern für diejenigen, die es wollten, einfach eine Schüssel mit Schlagsahne an die Seite zu stellen. Die meisten Leute taten es nicht. Auch ohne Topping schmeckt es sehr lecker.

Andrea

Saint Louis MO

26.11.2022

Lecker! Ich habe es für Thanksgiving gemacht und es war köstlich. Für den flüssigen Teil der Vanillesoße würde ich das nächste Mal keine Küchenmaschine verwenden, da das zu viel für eine normal große Küchenmaschine ist. Ich würde das Ganze in der Küchenmaschine trocknen und dann in einen Mixer geben, bevor ich das Nass hinzufüge. Ansonsten würde ich nichts ändern. Es war köstlich und alle schwärmen davon!

Kat Q

Cape Cod

26.11.2022

Ich habe über diese Rezensionen gelacht, weil ich auch den Prozessor verwendet habe, der mir im Nachhinein klar wurde, dass er bis auf die Kruste völlig unnötig war. Beim Verarbeiten und beim Herausnehmen aus der Maschine lief mir eine Flut von Vanillesoße aus. Was für ein Chaos! Sie müssen eine riesige Maschine haben, aber sie passt nicht in eine Standardküche mit 7 Tassen. Dies lässt sich ganz einfach in einer Schüssel mit einem Mixer oder einfach von Hand zubereiten. Ich habe weniger Salz und nur zwei Päckchen Instantkaffee verwendet, weil die Marke Starbucks stark ist, und Bio-Cold-Brew-Konzentrat von Chameleon. Da ich es eilig hatte, entschied ich mich, auf die Garzeit zu vertrauen und nahm es nach 40 Minuten heraus, da die Ränder zumindest fest waren. Es war köstlich und ein großer Erfolg zum Erntedankfest! Bei mir gerinnt es nicht. Ich hatte die Idee, den zusätzlichen Vanillepudding, der nicht verschüttet war, in Auflaufförmchen zu kochen, und er schmeckte ohne Kruste köstlich. Ja, der Belag sollte verdoppelt werden! Ein paar kleine Änderungen sollten den Unterschied machen. Ich werde meine Version auf jeden Fall noch einmal machen.

Emily

New York

26.11.2022

Ich wünschte auch, ich hätte diese Bewertungen gesehen, bevor ich diesen Kuchen gebacken habe. Es ist unsere Familientradition, jedes Jahr ein neues Dessert zuzubereiten, das zum üblichen Kürbiskuchen passt, und dieses Jahr habe ich mich für dieses Rezept entschieden. Es war eine totale Katastrophe und sehr enttäuschend. Das Rezept ergab deutlich mehr Füllung, als in eine 9-Zoll-Kuchenform passen würde, und der Vanillepudding wurde nie fest. Anstatt „ein wenig in der Mitte zu kichern“, floss die Füllung selbst nach mehr als 50 Minuten in Kaskaden über die Seiten der Form Ich weiß nicht, ob zu viel Flüssigkeit, zu wenig Feststoffe oder nicht genug Hitze vorhanden waren, um diesen Kuchen zu backen, aber irgendetwas stimmt mit diesem Rezept nicht.

Anonym

Delavan, WI

25.11.2022